1988，年和李嘉欣一起参加国际华裔小姐选美，李是冠军，她是季军。
1988年，和李嘉欣一起参加国际华裔小姐选美，并获得季军。1989年，出演电影处女作《哗鬼有限公司》，在片中郭秀云饰演公司老板的女儿。1990年，出演了剧情电影《富贵兵团》，在片中饰演乖巧的护士；3月，接着出演了由陈勋奇执导的剧情电影《最佳贼拍档》，在片中饰演与重案组女沙展上官燕乔装接近占士的碗儿；7月，出演了喜剧电影《靓足100分》，该片由王晶执导，利智、李嘉欣主演；12月，出演了喜剧片《夜魔先生》。
1991年，主演三级电影《我为卿狂》，在片中饰演与女沙展、上官燕情如姊妹的婷婷；6月，主演了动作电影《联手警探》，在片中饰演女警探邵霞飞；11月，接着主演了武侠片《夺宝俏佳人》，在片中饰演了与钟英豪远走高飞的秀媚。1992年，主演了动作剧情片《格杀令》。
1993年，主演了剧情电影《省港流莺》，在片中饰演香港警队反毒组探员陈宝莲；5月，主演了由张鑫炎执导的动作片《黄飞鸿之男儿当报国》；9月，主演了由陈德森执导的爱情电影《情人知己》。
1994年，搭档吴镇宇、梁佩瑚等人出演动作电影《地狱来客》。1997年，与杨采妮、陈小春等人合作主演喜剧电影《完全结婚手册》。2011年3月11日，参加亚洲电视资讯娱乐节目《生活加油站》之《Eva会客室》。2015年8月29日，参与录制新城数码音乐台节目《韩国Style》。
父母
郭秀云妈妈的家族是做珠宝生意的，父亲曾是香港海洋公园的老板。
家庭
1990年，与武打演员钱小豪秘密结婚，并育有一子钱景峰。2008年8月18日，为儿子庆祝18岁生日，郭秀云为儿改名有钱途。郭秀云觉得应该以读书为主，对儿子入娱乐圈颇为抗拒。钱小豪却不反对儿子入娱乐圈，之后与钱小豪离婚，之后郭秀云再嫁庞鼎元第五子庞杰。
健康
2006年8月，郭秀云被诊断出患有乳癌，做了切除手术。
2015年，专注环保事业，创立了香港野生救援及海峰环保教育基金。2018年3月27日，参加“救救狗狗慈善步行“活动，为爱护动物协会筹款；5月26日，与唐文龙参加“齐心清洁沙滩集气等你“龟”来“活动，宣扬环保意识；12月9日，出席慈善步行活动。
2019年5月20日，参加《沙滩清洁启动礼》活动，呼吁大家保育海龟，不要令海龟绝种。
国际选美
身为中德混血儿，郭秀云的美貌不输李嘉欣。她性感美人鱼扮相非常引人注目郭秀云穿衣风格性感大胆，活得随心自在。她在香港艳情片历史上留下浓墨重彩的一笔。
郭秀云有着热女郎姿态，尽显非凡魅力，38C上围的郭秀云最性感，她穿上Nike的运动型小背心，每每在跳跃击球时，令其丰满上围呼之欲出，分外性感诱人。回看她以往的作品，她整个人都神采奕奕的，散发着自信的气场；她的五官精致立体，身材高挑修长，气质美艳动人，郭秀云被评价为“具有分量十足的明星面孔。
